2012年10月20日 星期六

從烏梅湯的製作~到烏梅湯的美學(還教你如何買到便宜又高檔的食材)

JT 的文章   詼諧又有深度  
一篇   怎麼製作好喝的烏梅湯   不只鉅細靡遺的講解製作過程
還教你  
材料的挑選   味覺的層次如何搭配  連烏梅湯的美學都分析得讓人佩服不已    
後面
還附帶教你如何上中藥行【買菜】   
沒錯  不要懷疑   真的是【買菜】   
以下是小小節錄幾個精彩段落   
讀完如果還有興趣閱讀全文  可點最下方的原文連結 

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......台灣是洛神花的產地,許多藥局都有很不錯的洛神花存貨,有時買酸梅湯的材料時,就常被老闆勸說:「有洛神花會更好喝哦!」

這是謊話!請不要相信。......
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........相對於洛神花的「孤僻性」,烏梅,卻是另一種極端。梅子的味道太「瘦」,就是要多加些東西把它搞「濁」掉,才會有比較豐潤的口感。......................

......糖的味道,那種差異,還真是頗微妙,你可能以為紅糖的成份最雜,味道會最「濁」,但因為它粗,甜味反而不純,同樣甜度的濃糖水,「膩」的感覺,反而是黃糖、冰糖比紅糖要嚴重得多。...................

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......自製桂花酸梅湯,很能讓人享受到「小人得志的微笑」的一點,就是,你去逛超市啦、生機食品店啦,看到那裡賣的酸梅湯,你可以尖叫到很誇張
「唉喲~~喔~~!這樣一瓶就要七十八塊呀?開什麼玩笑!我在家裡,只花二十三塊,做出來的比它三瓶的量還多,而且,比它好喝多啦!」.........
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一碗烏梅湯中的美學
「美」是什麼東西嘞?
這個問題,秤子座的同胞們,倒是需要想想……
我們秤子座的人,大多道德意識薄弱,要我們為「這是不對的、不公義的!」「這是應該做的事,我要加油!」這種理由而如何如何,多半是氣虛血虛,鬧不出什麼名堂。
但,若是「這件事違反了我的美學!」這樣的理由,卻可以惹得一個五癆七傷的秤子座卯起來跟你沒完沒了。..............
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如果王成喜的梅花還不足以突顯這個原理,那不如說說我最崇拜的畫家齊白石、朱耷、吳昌碩的作品特質吧:「雄而媚,醜而美,古而今,變而正……」都是對立的特質。

而,這種大師級的美學境界,對立與調和,正是我們可以透過.一.碗.酸.梅.湯.來完成的!(這裡照理說是笑點,你可別真的被感動到啊。)
多美啊……!清瘦的烏梅,濃潤的糖水,這些種種對立的元素,就在你家廚房成就彼此的生命。更何況還有山楂、酒、桂花的妝點,五味俱全而鹹勝於辛與苦味,而酸又勝於鹹味,而後甘味又勝於酸味……。到此調和境界,登登登登,普世基準的「美」就誕生了!........................
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到中藥房買菜
學中醫,常往中藥房跑,倒有一項附加價值,就是,你會發現:很多原本你要上市場買的東西,在藥房買,品質更好,而且更便宜。.......................
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在中藥舖買菜,也不只是在享受它的便宜,有時也很可以享受到「奢華」的樂趣的。比如說,有哪一家的市場,在你要買薏仁的時候,會反問你:「你要買有臭水溝味的,還是沒有臭水溝味的?」光是這種「選擇」,已是一種奢華。....................................
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原文請看:烏梅白糖湯的清濁境界